Nome della ricetta: 

Baccalà Mantecato Alla Veneziana

 Tipo di piatto : Pesce
 Ingrediente : Baccalà
 Persone : 6
 Calorie : 537
 Origine : Veneto


 Ingredienti della ricetta:
1000 G Baccalà Ammollato
250 G Olio D'oliva
100 G Latte
Prezzemolo
Aglio
Sale
Pepe


 
 Descrizione della ricetta:
Mettete il baccalà, coperto d'acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 minuti, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio. Lavorate a lungo finché il baccalà si sarà completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si può fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.

 

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