ACCIUGHE RIPIENE alla ligure

Ingredienti  

   400gr. di acciughe fresche
• 100gr. di foglie di lattuga
• 1 spicchio d’aglio
• 2 uova
• 30gr. di parmigiano grattatugiato
• 50gr. di pane grattugiato
• 30gr. di capperi sott’aceto
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Acquistate delle belle acciughe fresche, pulitele aprendole a libro e togliete la lisca. Per  il ripieno amalgamate il prezzemolo l’aglio e i capperi finemente triterete finemente, alla fine unite  il pangrattato e il formaggio. Lavate e  la lattuga ed asciugatela molto bene, tritatela finemente, strizzatela ed amalgamatela al ripieno; unite anche le uova il sale ed il pepe.  Dopo aver mescolato il composto, distribuitelo uniformemente sulle acciughe aperte. Scaldate una padella l’olio e friggetevi le acciughe,  mettendole con la parte del ripieno verso il basso; quando la farcitura sarà rassodata capovolgete le acciughe e cuocete anche l’altro lato. Una volta che sono pronte sciugatele su carta assorbente da cucina e riponetele su un piatto da portata caldo.

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