Ricette estive

ACCIUGHE RIPIENE alla ligure

Ingredienti  
   400gr. di acciughe fresche
• 100gr. di foglie di lattuga
• 1 spicchio d’aglio
• 2 uova
• 30gr. di parmigiano grattatugiato
• 50gr. di pane grattugiato
• 30gr. di capperi sott’aceto
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio d’oliva
• sale
• pepe
Preparazione
Acquistate delle belle acciughe fresche, pulitele aprendole a libro e togliete la lisca. Per  il ripieno amalgamate il prezzemolo l’aglio e i [...]

COME FARE FUNGHI SOTT’OLIO E FUNGHI SOTT’ACETO

Come fare i Funghi Sott’Olio
Per preparare i funghi sott’olio sono necessari piccoli vasi asciutti, dei funghi piuttosto piccoli, sani e giovani, dell’aceto bianco, dell’alloro, del pepe in grani, dei chiodi di garofano, cannella, sale grosso, e olio di semi o d’oliva.
Per prima cosa bisogna pulire i funghi appena colti, togliendo la terra, grattando il gambo [...]

Spaghetti con pane grattato e acciughe

Ingredienti:
500 gr, di spaghetti
4 acciughe sotto sale
olio d’oliva
aglio
prezzemolo
pan grattato
peperoncino rosso.
Lavate e spinate le acciughe tagliandole a pezzetti. Versate in una padella l’olio con qualche spicchio d’aglio intero, mettete al fuoco e, quando sarà ben caldo,  versate la metà delle acciughe ed il peperoncino spezzettato;  fate soffriggere per qualche minuto schiacciando leggermente le acciughe con una [...]

RISOTTO al bacio con zucchine

Ingredienti:
400 gr. di riso Superfino Arborio, o Superfino Roma o Carnaroli
30 gr. di burro
una tazzina da caffè di olio extra vergine d’oliva
4 zucchine, sode, freschissime, tagliate a fettine
1 bicchiere di vino rosso (corposo, almeno 12,5°)
un trito finissimo composto da una grossa cipolla e 2 spicchi d’aglio
un pugnetto di foglie di prezzemolo freschissime
parmigiano reggiano q.b.
brodo di [...]

FINOCCHI al forno

Ingredienti:
1 kg. di finocchi.
Una grossa tazza di salsa besciamella.
Una grossa noce di burro
75 gr. di formaggio groviera,
100 gr. di prosciutto cotto,
una fregola di noce moscata
sale
burro a fiocchetti
pane grattugiato
Fate sciogliere in un tegame la noce di burro, unite i finocchi lessati e fateli insaporire.
In una pirofila di vetro o di coccio versate metà della salsa besciamella e stendete [...]

TAGLIATA di manzo e rucola e grana

Ingredienti :
- due costate disossate e prive del filetto o 500 grammi di controfiletto
- rucola
- scaglie di grana
- olio extra vergine di oliva
- aceto balsamico di Modena
- sale 
Preparazione
Lavate il mazzetto di rucola e tagliatelo, ma non troppo. Potete anche lasciare le foglioline così come sono, senza sminuzzarle troppo. Scaldiamo una piastra e nel frattempo tagliamo [...]

GNOCCHI di spinaci con salsa di formaggio

Ingredienti:
350 g di spinaci
70 g di farina
700 g di patate
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
2 tuorli d’uovo
Sale
Farina
50 g di formaggio fontina
40 g di burro
20 cl di panna
Pulite  gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con l’acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli, quindi tritateli finemente.
Lavate le patate e lessatele con la buccia  in acqua [...]

Peperonata alla veneta

Ingredienti della ricetta

500 gr. di peperoni dolci gialli o verdi
400 gr. di melanzane
300 gr. di cipolline
300 gr. di pomodori a zucchetta
1 spicchio d’aglio
60 gr. di burro
60 gr. di olio
un po di sale

Le verdure sono quanto di meglio si puo’ mangiare d’estate ed in autunno, un po’ perche’ sono piu’ saporite ed a prezzi relativamente abbordabili, [...]

Melanzane in tecia

1 kg. di melanzane fresche
200 gr. di pomodori rotondi
200 gr. di olio d’oliva (per la frittura)
50 gr. di olio d’oliva (per il soffritto)
50 gr. di burro
1 spicchio di aglio
30 gr. di prezzemolo

Preparare le melanzane e pulirle, levar loro le sementi, tagliarle a fette sottili, lavrle e lasciarle asciugare su un tagliere di legno scosceso, dopo [...]

Fagioli in salsa

Ingredienti della ricetta

250 grammi di fagioli secchi oppure 500 grammi se freschi
50 grammi di olio d’oliva
4 acciughe salate
20 grammi di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di aceto

 Si mettono a bagno i fagioli di Lamon per una quindicina di ore, non di piu’  altrimenti cacciano fuori il germoglio (e potrebbero riprodursi) , e si cuociono in poca acqua [...]