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PROSECCO di Conegliano e Valdobbiadene D.o.c.

admin — Mon, 29 Jun 2009 09:21:49 +0000

Compagno ideale di un pomeriggio passato tra le colline di Valdobbiadene, aspettando un nitido e tiepido tramonto primaverile, il Prosecco, nella versione spumante, emana un profumo gentile di mela selvatica e fiori. Il sapore asciutto e leggermente acidulo aiutano a cogliere l’animo leggiadro di questo vino capace di stuzzicare e soddisfare anche i palati più esigenti.
I vitigni: predilige i terreni collinari anche se non mostra particolari problemi di ambientazione. Ha una buona vigoria vegetativa ed alta produzione. Il grappolo è abbastanza grande, lungo oltre i 20 centimetri, spargolo, rado in punta, alato.

Vendemmia: fine settembre

Vinificazione: le uve di Prosecco vengono ammostate e subito pressate. La fermentazione viene condotta a bassa temperatura.

Rifermentazione: il vino fermo viene aggiunto di lieviti e posto a rifermentare in recipienti ermetici (autoclavi), a bassa temperatura per un periodo non inferiore a 40 giorni

Caratteristiche: Colore giallo paglierino luminoso.Il perlage è molto fine. Ha un tipico profumo che richiama i fiori d’acacia e di glicine, la mela selvatica matura, il miele di montagna,l’ananas, la crosta di pane. Il sapore è sia secco che abboccato, piacevolmente sapido, armonico e gradevolissimo.

Alcool: 11.5 % vol.
Acidità totale: 5,50 g/l
Zuccheri: 16 g/l
Sovrapressione: 4.5 BAR

Servizio: si consiglia di servirlo alla temperatura di 6-8°C. Abbinamenti: perfetto con antipasti leggeri, tortelli di zucca, risotti di pesce, frutti di mare gratinati, zuppe di frutti di mare, fritti misti di gamberi e calamaretti, crostacei bolliti o al forno,fiori di zucca impastellati e fritti. Adatto al fuori pasto per un’ombra furtiva, sa cavarsela bene anche alla fine di un pasto.

Müller Thurgau

admin — Fri, 26 Jun 2009 12:08:00 +0000

Vino che provenie dal vitigno Müller Thurgau ottenuto nel 1882 dal professor Hermann Müller del Cantone di Thurgau (CH) per incrocio (Riesling renano e Sylvaner verde o, come evidenziato da recenti analisi del DNA, da Chasselas).

Zona di produzione: L’alta collina o addirittura la montagna in alcune zone del Trentino particolarmente vocate alla produzione di uve bianche (Val di Cembra, Valle di Cavedine, Altopiano di Brentonico), oltre i 400 m s.l.m.

Vitigni: Esclusivamente Müller Thurgau con rese unitarie che non superano i 120 quintali di uve per ettaro. Il grappolo è medio cilindrico, con un’ala molto sviluppata e mediamente compatto.

Vinificazione ed affinamento: Accurata vinificazione in bianco preceduta da una breve macerazione a freddo con le bucce. Breve conservazione ed affinamento in tank di acciaio inox con imbottigliamento piuttosto precoce, per conservare intatte le peculiarità, la freschezza e le note lievemente aromatiche che lo hanno reso famoso.

Dati analitici: Alcool: 12,00 % vol.
Acidità totale: 5,8 g/l
Estratto secco netto: 19 g/l
Zuccheri residui: secco

Caratteristiche: Colore paglierino scarico con evidenti sfumature verdoline. Profumo delicato, leggermente aromatico con note verdi floreali e sottofondo fruttato Sapore secco, piacevolmente fresco, a timbro sicuro e di ottimo carattere.

MANZONI SPUMANTE Brut

admin — Sun, 21 Jun 2009 10:09:17 +0000

Il vitigno Incrocio Manzoni 6.013, frutto dell’impollinazione tra Pinot Bianco e Riesling renano, avvenuta negli anni 1930 per opera del Prof. Manzoni, produce un vino di pregiata personalità e ricchezza sensoriale. Il bouquet complesso ed elegante di questo brut è un limpido preludio al fascino intenso del suo sapore succoso, soavemente minerale e duttile.

I vitigni predilige i terreni sassosi asciutti e poveri, le grave del Piave e le colline trevigiane. Ha un grappolo piccolo, abbastanza compatto, con un’ ala. L’acino è medio – piccolo a forma sferica.

Vendemmia fine settembre
Vinificazione le uve di Manzoni bianco vengono ammostate e subito pressate. La fermentazione viene condotta a bassa temperatura.
Rifermentazione il vino fermo viene aggiunto di lieviti e posto a rifermentare in recipienti ermetici (autoclavi), a bassa temperatura per un periodo non inferiore a 40-60 giorni.
Affinamento in serbatoi di acciaio prima della rifermentazione e quindi in bottiglia per almeno due mesi prima della commercializzazione.

Caratteristiche
Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli.Il perlage è nobile. Ha profumi finissimi che ricordano i fiori di prato a primavera, arricchiti dalla fragranza di crosta di pane data dai lieviti. Sapore asciutto, tornano la frutta e la delicata mineralità nella corrispondenza in bocca, fresco e armonico. Raramente delude: ha un buon corpo e sa essere equilibrato senza diventare anonimo.

Alcool 12% vol.
Acidità totale 5,70g/l
Zuccheri 4,3 g/l
Sovrapressione 4,5 BAR

Servizio va servito fresco a 10-12°C.
Abbinamenti ottimo come aperitivo e fuori pasto, lo si raccomanda in particolare con i primi piatti a base di verdure e di pesce, le minestre, i passati, i fritti di verdure infarinate o impanate, con i secondi di pesce preferibilmente privi di salse elaborate, cucinati al forno, al cartoccio e in crosta. Da provare con il pesce crudo.