Saltimbocca

Di admin del 29 giugno, 2009, 2:13 pm


Ingredienti:

• 400 g polpa di vitello a fettine
• 50 g prosciutto crudo affettato
• 4 foglie salvia
• 50 g burro o margarina
• q.b. sale, pepe

Ricetta semplice, esecuzione 15 minuti

saltinboccaBattete le fettine e disponete su ognuna un pezzetto di prosciutto con una foglia di salvia, che fermerete con uno stecchino di legno. Imbiondite il burro in un tegame, disponete i saltimbocca, cuocete a fuoco vivace qualche minuto per parte, salate dalla parte dove non c?? il prosciutto e pepate. Accomodate i saltimbocca su un piatto caldo col prosciutto verso l’alto. Versate qualche cucchiaio d’acqua (o del vino bianco secco) nel tegame, staccate il fondo di cottura con un cucchiaio di legno, bollite il sugo per un minuto e versatelo sulla carne. Servite. Si possono preparare i saltimbocca arrotolando le fettine di carne col prosciutto all’interno; si fermano quindi a due a due con uno stecchino mettendo due foglie di salvia nel mezzo. Si cuociono con lo stesso procedimento qualche minuto in piu’. Preparati in questo modo sono ottimi freddi in gelatina.

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